第542章 牛油火锅(加更,票来)
“懒得管你们,我反正不管……你们想怎么折腾就怎么折腾,一会儿想着把厨房给我收拾利落就是了。”
陆淼眯眼笑了起来,心情好得很:
“知道了,您呀,就等着吃吧!保管一会儿赞不绝口!”
说着话,陆淼转身继续忙活起来。
牛油洗干净切小块冷水下锅,加入葱段、姜片,少许黄酒。
水开后,焯个两三分钟。
之后捞出控干水份,后续步骤就跟熬猪油一样。
中火下锅,偶尔推动一下,让牛油脂肪块均匀受热。
等熬出液体油脂,就可以转小火让它自己在锅里慢慢熬。
这个时候的牛油,已经没有最开始那么大的味道了,但是特殊的味道还是存在一些。
傅璟佑从灶口站起身:
“这么味儿,能吃吗?”
“肯定能吃呀,不能吃弄它干嘛?”
陆淼弯唇嗔怪看他,“等着就是了。”
嘴里冒口水,陆淼迫不及待,都有点馋那口儿了。
傅璟佑搓搓后脖颈,坐回灶口继续烧火。
锅里任由小火熬煮着,陆淼倒了点开水泡干辣椒。
约莫泡了五六分钟,就捞出辣椒稍稍控了一下水分,提刀切沫。
差不多准备完后续工作,锅里的牛油渣体积弱小,已经泛着金黄色漂浮起来。
这就说明可以了。
取来一只碗,陆淼拿漏勺捞出油渣。
把新片好的姜片、葱段,还有洗干净的一小块香菜都放进锅里,炸至金黄并漂浮起来后捞出。
继续把准备好的香叶、八角、桂皮、草果壳等香料放进去小火炸香后,再加入切好的辣椒末。
辣椒末含有水分,刚倒进去推动起来会有阻力感。
小火慢炸至收干水分,等到辣椒末推动起来变得轻盈。
就可依次加入姜末和市场上称回来的红油豆瓣酱、花椒粒儿等继续炸。
到这里,底料基本就已经到收尾步骤,牛油的怪味早没了。
被激发出来的,是另外一种浓郁香辣馋人的味道。
傅璟佑爱吃辣,早忍不住丢了火钳站到陆淼身侧仔细打量起来。
过去夜里做饭,黑灯瞎火地看不见什么。
现在青天白日,胡同里就傅家的烟囱在冒烟。
邻居看见,立马就有人公开喊话:
“小傅家的,这大上午又是做的啥呀?三天两头的,把人肚子里的馋虫都勾得饿瘦两斤了!”
“哪做了什么?孩子们都爱吃辣的,这不,好不容易攒了点油,炸点下饭的辣酱吗?”
“哟,炸的辣酱,那可得费一些油了呢!”
“呵呵,是……”
唐梅在院里跟人搭话唠嗑。
厨房里,小夫妻相视哼笑。
陆淼弯着唇瓣,温柔道:
“我记得家里有个搪瓷的方盒果盘?你拿过来,我把这油舀进去,等放凉了切块,回头放进猪油罐里可以存好久。”
傅璟佑颔额,立即去办。
牛油是在灶上熬的,做一次很麻烦。
陆淼舍不得浪费,就在锅里留了一会儿要吃的量,其他的全舀进果盘里。
两个指节深的搪瓷果盘,两三斤牛油熬出来的量,正好装了八成满。
小心把果盘挪到厨房大桌子中央静置放凉。
陆淼往锅里上了一些水,等水烧开的功夫把调料弄出来,喊唐梅和傅璟佑过来吃。
傅璟佑接受能力强,她怎么说,他就怎么做。
唐梅就不行了。
唐梅觉得守着锅捞来捞去不好看,也不体面,死活不肯来。
陆淼就用鸡蛋液裹了点牛肉片涮好了端给她。
后世吃火锅,这道涮菜叫滑蛋牛肉,用的鸡蛋是无菌蛋。
陆淼这里用的就是普普通通的鸡蛋,自家院里两只鸡下的那种。
裹上鸡蛋液的目的,就在于保证牛肉的嫩滑。
没办法,牛肉片和牛肉卷毕竟不同。
家里几个人的刀工有限,不处理一下,涮着口感实在容易发柴。
陆淼吃了两片牛肉,扒了几片嫩黄的菜心放进锅里烫了烫。
趁着疲软之前捞出来“吱吱吱”吃个鲜嫩脆响。
傅璟佑搬来小桌,坐着陪她一起吃。
见她吃得开心,傅璟佑含笑问:
“好吃吗?”
陆淼认真点头,反问:
“你觉得呢?”
“我也觉得好吃。”
傅璟佑沾着酱料大口炫肉。
香菜和羊肉,他之前都不怎么喜欢吃的。
这次在辣油锅里滚了一圈,他突然有了新的发现。
味道真的不是一般的独特……
“买回来的时候味道那么大,谁能想到做出来这么香?”
“什么东西?”
“我说牛油。”
陆淼“哦”了一声,了然点头:
“好多东西都好吃,就是看怎么料理。”
傅璟佑点点下巴,非常认可这一说法。
从前有黄鳝、甲鱼,现在有牛油,很多都是没人吃的东西。
他媳妇儿就会处理。
每次做完之后好吃又下饭,滋味一绝。
陆淼吃了嫩菜心,傅璟佑就把她不爱吃的大菜叶儿给涮着吃了。
两个人抿动嘴唇,唇瓣都被辣得发红。
辣口陆淼吃着开胃,傅璟佑吃得过瘾。
两个人一个是久违地吃到牛油火锅。
另一个则是有史以来的第一次尝试。
虽然在灶台上吃得差了点意思,但都相当尽兴。
尤其是陆淼,辣出一身汗。
前阵子胃口不怎么好,每顿饭都进的不多。
这顿火锅难得让她有了饱腹感,甚至都有点吃撑了。
肚子里有货,精神和心情也好了不少。
几个大人吃完收拾出锅灶。
赶着中午正经饭点儿,陆淼跑前跑后地捣鼓。
又单独捞了点米饭,切土豆粒和牛肉丁给孩子们做了一顿下饭的营养宝宝餐。
三小只小嘴油汪汪的,吃得头也不抬。
陆淼见了失笑,偏头冲傅璟佑道:
“买的牛肉品质挺好的,以后赶上有不错的,可以经常买点儿回来,孩子吃了对肌肉骨骼的发育好。”
“好。”
傅璟佑颔额。
陆淼笑了笑,坐到桌边一侧摸上时安的小脑袋:
“时安在育红班还习惯吗?老师平时都教什么?”
之前一直在忙,陆淼都没怎么关注过时安上学后的情况。
这次难得得了空闲,陆淼不禁多问了几句:
“有没有别的小朋友欺负我们家时安宝宝?”
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陆淼眯眼笑了起来,心情好得很:
“知道了,您呀,就等着吃吧!保管一会儿赞不绝口!”
说着话,陆淼转身继续忙活起来。
牛油洗干净切小块冷水下锅,加入葱段、姜片,少许黄酒。
水开后,焯个两三分钟。
之后捞出控干水份,后续步骤就跟熬猪油一样。
中火下锅,偶尔推动一下,让牛油脂肪块均匀受热。
等熬出液体油脂,就可以转小火让它自己在锅里慢慢熬。
这个时候的牛油,已经没有最开始那么大的味道了,但是特殊的味道还是存在一些。
傅璟佑从灶口站起身:
“这么味儿,能吃吗?”
“肯定能吃呀,不能吃弄它干嘛?”
陆淼弯唇嗔怪看他,“等着就是了。”
嘴里冒口水,陆淼迫不及待,都有点馋那口儿了。
傅璟佑搓搓后脖颈,坐回灶口继续烧火。
锅里任由小火熬煮着,陆淼倒了点开水泡干辣椒。
约莫泡了五六分钟,就捞出辣椒稍稍控了一下水分,提刀切沫。
差不多准备完后续工作,锅里的牛油渣体积弱小,已经泛着金黄色漂浮起来。
这就说明可以了。
取来一只碗,陆淼拿漏勺捞出油渣。
把新片好的姜片、葱段,还有洗干净的一小块香菜都放进锅里,炸至金黄并漂浮起来后捞出。
继续把准备好的香叶、八角、桂皮、草果壳等香料放进去小火炸香后,再加入切好的辣椒末。
辣椒末含有水分,刚倒进去推动起来会有阻力感。
小火慢炸至收干水分,等到辣椒末推动起来变得轻盈。
就可依次加入姜末和市场上称回来的红油豆瓣酱、花椒粒儿等继续炸。
到这里,底料基本就已经到收尾步骤,牛油的怪味早没了。
被激发出来的,是另外一种浓郁香辣馋人的味道。
傅璟佑爱吃辣,早忍不住丢了火钳站到陆淼身侧仔细打量起来。
过去夜里做饭,黑灯瞎火地看不见什么。
现在青天白日,胡同里就傅家的烟囱在冒烟。
邻居看见,立马就有人公开喊话:
“小傅家的,这大上午又是做的啥呀?三天两头的,把人肚子里的馋虫都勾得饿瘦两斤了!”
“哪做了什么?孩子们都爱吃辣的,这不,好不容易攒了点油,炸点下饭的辣酱吗?”
“哟,炸的辣酱,那可得费一些油了呢!”
“呵呵,是……”
唐梅在院里跟人搭话唠嗑。
厨房里,小夫妻相视哼笑。
陆淼弯着唇瓣,温柔道:
“我记得家里有个搪瓷的方盒果盘?你拿过来,我把这油舀进去,等放凉了切块,回头放进猪油罐里可以存好久。”
傅璟佑颔额,立即去办。
牛油是在灶上熬的,做一次很麻烦。
陆淼舍不得浪费,就在锅里留了一会儿要吃的量,其他的全舀进果盘里。
两个指节深的搪瓷果盘,两三斤牛油熬出来的量,正好装了八成满。
小心把果盘挪到厨房大桌子中央静置放凉。
陆淼往锅里上了一些水,等水烧开的功夫把调料弄出来,喊唐梅和傅璟佑过来吃。
傅璟佑接受能力强,她怎么说,他就怎么做。
唐梅就不行了。
唐梅觉得守着锅捞来捞去不好看,也不体面,死活不肯来。
陆淼就用鸡蛋液裹了点牛肉片涮好了端给她。
后世吃火锅,这道涮菜叫滑蛋牛肉,用的鸡蛋是无菌蛋。
陆淼这里用的就是普普通通的鸡蛋,自家院里两只鸡下的那种。
裹上鸡蛋液的目的,就在于保证牛肉的嫩滑。
没办法,牛肉片和牛肉卷毕竟不同。
家里几个人的刀工有限,不处理一下,涮着口感实在容易发柴。
陆淼吃了两片牛肉,扒了几片嫩黄的菜心放进锅里烫了烫。
趁着疲软之前捞出来“吱吱吱”吃个鲜嫩脆响。
傅璟佑搬来小桌,坐着陪她一起吃。
见她吃得开心,傅璟佑含笑问:
“好吃吗?”
陆淼认真点头,反问:
“你觉得呢?”
“我也觉得好吃。”
傅璟佑沾着酱料大口炫肉。
香菜和羊肉,他之前都不怎么喜欢吃的。
这次在辣油锅里滚了一圈,他突然有了新的发现。
味道真的不是一般的独特……
“买回来的时候味道那么大,谁能想到做出来这么香?”
“什么东西?”
“我说牛油。”
陆淼“哦”了一声,了然点头:
“好多东西都好吃,就是看怎么料理。”
傅璟佑点点下巴,非常认可这一说法。
从前有黄鳝、甲鱼,现在有牛油,很多都是没人吃的东西。
他媳妇儿就会处理。
每次做完之后好吃又下饭,滋味一绝。
陆淼吃了嫩菜心,傅璟佑就把她不爱吃的大菜叶儿给涮着吃了。
两个人抿动嘴唇,唇瓣都被辣得发红。
辣口陆淼吃着开胃,傅璟佑吃得过瘾。
两个人一个是久违地吃到牛油火锅。
另一个则是有史以来的第一次尝试。
虽然在灶台上吃得差了点意思,但都相当尽兴。
尤其是陆淼,辣出一身汗。
前阵子胃口不怎么好,每顿饭都进的不多。
这顿火锅难得让她有了饱腹感,甚至都有点吃撑了。
肚子里有货,精神和心情也好了不少。
几个大人吃完收拾出锅灶。
赶着中午正经饭点儿,陆淼跑前跑后地捣鼓。
又单独捞了点米饭,切土豆粒和牛肉丁给孩子们做了一顿下饭的营养宝宝餐。
三小只小嘴油汪汪的,吃得头也不抬。
陆淼见了失笑,偏头冲傅璟佑道:
“买的牛肉品质挺好的,以后赶上有不错的,可以经常买点儿回来,孩子吃了对肌肉骨骼的发育好。”
“好。”
傅璟佑颔额。
陆淼笑了笑,坐到桌边一侧摸上时安的小脑袋:
“时安在育红班还习惯吗?老师平时都教什么?”
之前一直在忙,陆淼都没怎么关注过时安上学后的情况。
这次难得得了空闲,陆淼不禁多问了几句:
“有没有别的小朋友欺负我们家时安宝宝?”
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