第30章 完全的地狱极乐之面!
第30章完全的地狱极乐之面!
两个新客人的心思赵扶余能猜测到,可是却没有花这个心思去理会。
在他的心目中,只有为食客完成料理,这才是真正的首要之事。
群山的乌冬早已经完成过一次,他这次略微改变了一点东西,临出锅前稍稍的添加了一点鱼饼的味道。
让海鲜与山菌的味道融合的更好。
在不影响舞茸的主味前提下,把汤汁的味道又略微提升了一点。
这也是他在烹饪料理的巧思。
总是要稍微做些变化,只是这些变化必须是添彩,而不是掩盖料理原本的主味。
这也是前世积累给他带去的理念。
至少这样的制作,比他在主世界所见的许多所谓的创新菜要完成度高得多了。
群山的乌冬面已经在进行中,空隙赵扶余就开始处理起了炸鸡。
用两个鲜嫩的鸡腿,用的不能太大,中等的就好,去掉多余的脂肪,然后顺着鸡腿的骨骼中间划一刀,把肉分开露出鸡骨,接着顺着鸡腿的末端关节,划一圈刀。
这样再用手一推已经裸露出的肉块,鸡腿骨的一端就已经没有了半点肉丝,只有剩下一点点的骨头还残留在另一边,被鸡肉包裹。
继续往下动刀,将鸡肉彻底的分割开来,顺着腿骨下切,把最后与肉连接的地方切断。
这样就得到了完整的鸡腿肉。
接着把这两只鸡腿肉全部分割成两个指节大小,肉块不能太小,不然炸制过后就很难留存汤汁。
会变得整个都缺少水份。
然后便是所谓的湿料腌制了。
葱姜蒜加水打成去腥的汁水,用漏勺过滤,加入鸡腿肉块内,再放入黑白胡椒粉,五香粉,以及生抽,蚝油,盐,白糖。
顺着一个方向不断的搅拌,直到鸡肉把所有的酱汁调料全部都吃进去,鸡肉的手感呈现出一种粘稠的感觉,这个时候就可以加入半颗全蛋液。
接着继续搅打,直到所有的鸡蛋液也被鸡肉吸入其中。
这腌制的步骤才算走完了一大半。
一大勺的酸奶之中混入一大勺的土豆淀粉,一大勺的中筋面粉,比例一比一。
还要加入一小勺的清油,这样混合出来的面糊,在炸制的时候才会清香里,还非常的酥脆,轻薄。
接着就放着这两个东西入味,发酵。
面糊要是那种可以形成类似非牛顿体一般的状态,这样裹在鸡肉块上就会很好的挂糊,又足够的薄脆。
处理完这些,赵扶余将擀好的乌冬面下锅沸煮,状似无意的询问。
“两位客人还没挑选好么?”
壬生京四郎眼底精芒一闪,和善的面容上浮现出一点笑容。
“店长有什么好推荐的么?”
“您这里的料理太多了,我们实在是难以决定啊。”
听到有人接茬,赵扶余看了一眼,果然是壬生京四郎,也不犹豫。
“有一道新创的料理,或许很适合两位。”
“只不过会有点刺激。”
本来还浑不在意的鬼眼狂听到‘刺激’两个字眼中的血芒大作。
“好啊,刺激好啊!”
“本大爷很久没有刺激过了。”
“就上这个!”
壬生京四郎也没有阻拦,而是微眯着眼睛点头。
“那就上这个新料理吧,还请店主稍微不要做得那么‘刺激’.”
听到这位话语里隐含的意思,赵扶余轻笑一下,也没有回答,而是转身进入厨房内,拿出了他那秘制的面团。
强硬得好像个大石头,远比已经十分坚韧的乌龙面面团更加坚韧的家伙,很快就被他抱了出来。
伴随着面团和砧板的撞击。
‘砰咚’的闷响传来,也让那鬼眼狂与壬生京四郎被吓到了一下。
眼看是个面团,两人都忍不住对视了一眼。
‘这家伙硬的和石头一样了,真的能吃?!’
虽然接受到那个消息的时候,他们都以为是壬生一族的阴谋,可是来到这里后他们就确定不是了。
幻象,幻觉构建不出超过了时代的东西,而他们两人体内流转的力量也告诉他们,这里并没有让他们都讨厌的魔界气息。
甚至有一股股极为可怕,却隐含的力量不断的流转。
那是泄露一丝都随时可以将他们两人碾成灰的力量。
确认了这里不是壬生一族的手段,鬼眼狂和京四郎便想看看,这里到底是卖的什么药。
那个同为食客的少年人,好像已经来过这里了,可是他的气息太弱,弱得出奇,哪怕身上有修炼剑术的痕迹,也无法让鬼眼狂和京四郎两人看在眼里。
况且那个少年的特质.确实是让人一眼便生出好感。
既然如此,两人干脆直接试探起了这个餐厅的店长,也就是赵扶余!
可在赵扶余拿出了那块面团后,两人便忍不住怀疑,是不是他们试探错了人
伴随着‘刺啦啦’的油锅声响起,裹上面糊的鸡肉块,在一百五六十的油温下锅,轻轻的炸到了微黄的程度就被捞起。
等到所有的鸡肉都被炸成微黄,就把油温拉到一百七十度以上,压制在一百八十五度以下。
然后将鸡肉快放进去,进行快速的酥炸,复炸。
减少油腻的同时,也能让外壳更多一点脆度,不会稍微放久了,就被水汽浸软。
十秒左右的时间,伴随着淅沥沥的水汽蒸发声渐渐淡去。
赵扶余将炸鸡块全部捞起来,然后附上了用牛奶,蛋黄和柠檬汁,巴西里做的一个简单酱汁。
而群山乌冬面早已经被端了过去,让炭治郎先吃着。
很快,那一股股油炸的香气与山野菌菇搭配海鲜的汤汁美妙味道,就开始在餐厅内飘荡。
浓郁的香气,勾引着所有人的食欲。
即便是壬生京四郎与鬼眼狂都是饱经战阵的人了,什么苦头没有吃过,可是面临这美食香气的诱惑,他们还真是有点按捺不住了。
尤其是性格更加狂放的鬼眼狂,吞了口唾沫,又不好去抢小孩子的东西,只好挺着脖子向着厨房问。
“那个.什么店长啊!”
“你要给我做什么料理?先说来,让大爷听听呗!”
正在揉搓着手里那坚韧如磐石的面团,赵扶余眼中闪过了一丝精芒,带着平淡的言语说出了这道菜的名称。
“地狱道.极乐面!”
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两个新客人的心思赵扶余能猜测到,可是却没有花这个心思去理会。
在他的心目中,只有为食客完成料理,这才是真正的首要之事。
群山的乌冬早已经完成过一次,他这次略微改变了一点东西,临出锅前稍稍的添加了一点鱼饼的味道。
让海鲜与山菌的味道融合的更好。
在不影响舞茸的主味前提下,把汤汁的味道又略微提升了一点。
这也是他在烹饪料理的巧思。
总是要稍微做些变化,只是这些变化必须是添彩,而不是掩盖料理原本的主味。
这也是前世积累给他带去的理念。
至少这样的制作,比他在主世界所见的许多所谓的创新菜要完成度高得多了。
群山的乌冬面已经在进行中,空隙赵扶余就开始处理起了炸鸡。
用两个鲜嫩的鸡腿,用的不能太大,中等的就好,去掉多余的脂肪,然后顺着鸡腿的骨骼中间划一刀,把肉分开露出鸡骨,接着顺着鸡腿的末端关节,划一圈刀。
这样再用手一推已经裸露出的肉块,鸡腿骨的一端就已经没有了半点肉丝,只有剩下一点点的骨头还残留在另一边,被鸡肉包裹。
继续往下动刀,将鸡肉彻底的分割开来,顺着腿骨下切,把最后与肉连接的地方切断。
这样就得到了完整的鸡腿肉。
接着把这两只鸡腿肉全部分割成两个指节大小,肉块不能太小,不然炸制过后就很难留存汤汁。
会变得整个都缺少水份。
然后便是所谓的湿料腌制了。
葱姜蒜加水打成去腥的汁水,用漏勺过滤,加入鸡腿肉块内,再放入黑白胡椒粉,五香粉,以及生抽,蚝油,盐,白糖。
顺着一个方向不断的搅拌,直到鸡肉把所有的酱汁调料全部都吃进去,鸡肉的手感呈现出一种粘稠的感觉,这个时候就可以加入半颗全蛋液。
接着继续搅打,直到所有的鸡蛋液也被鸡肉吸入其中。
这腌制的步骤才算走完了一大半。
一大勺的酸奶之中混入一大勺的土豆淀粉,一大勺的中筋面粉,比例一比一。
还要加入一小勺的清油,这样混合出来的面糊,在炸制的时候才会清香里,还非常的酥脆,轻薄。
接着就放着这两个东西入味,发酵。
面糊要是那种可以形成类似非牛顿体一般的状态,这样裹在鸡肉块上就会很好的挂糊,又足够的薄脆。
处理完这些,赵扶余将擀好的乌冬面下锅沸煮,状似无意的询问。
“两位客人还没挑选好么?”
壬生京四郎眼底精芒一闪,和善的面容上浮现出一点笑容。
“店长有什么好推荐的么?”
“您这里的料理太多了,我们实在是难以决定啊。”
听到有人接茬,赵扶余看了一眼,果然是壬生京四郎,也不犹豫。
“有一道新创的料理,或许很适合两位。”
“只不过会有点刺激。”
本来还浑不在意的鬼眼狂听到‘刺激’两个字眼中的血芒大作。
“好啊,刺激好啊!”
“本大爷很久没有刺激过了。”
“就上这个!”
壬生京四郎也没有阻拦,而是微眯着眼睛点头。
“那就上这个新料理吧,还请店主稍微不要做得那么‘刺激’.”
听到这位话语里隐含的意思,赵扶余轻笑一下,也没有回答,而是转身进入厨房内,拿出了他那秘制的面团。
强硬得好像个大石头,远比已经十分坚韧的乌龙面面团更加坚韧的家伙,很快就被他抱了出来。
伴随着面团和砧板的撞击。
‘砰咚’的闷响传来,也让那鬼眼狂与壬生京四郎被吓到了一下。
眼看是个面团,两人都忍不住对视了一眼。
‘这家伙硬的和石头一样了,真的能吃?!’
虽然接受到那个消息的时候,他们都以为是壬生一族的阴谋,可是来到这里后他们就确定不是了。
幻象,幻觉构建不出超过了时代的东西,而他们两人体内流转的力量也告诉他们,这里并没有让他们都讨厌的魔界气息。
甚至有一股股极为可怕,却隐含的力量不断的流转。
那是泄露一丝都随时可以将他们两人碾成灰的力量。
确认了这里不是壬生一族的手段,鬼眼狂和京四郎便想看看,这里到底是卖的什么药。
那个同为食客的少年人,好像已经来过这里了,可是他的气息太弱,弱得出奇,哪怕身上有修炼剑术的痕迹,也无法让鬼眼狂和京四郎两人看在眼里。
况且那个少年的特质.确实是让人一眼便生出好感。
既然如此,两人干脆直接试探起了这个餐厅的店长,也就是赵扶余!
可在赵扶余拿出了那块面团后,两人便忍不住怀疑,是不是他们试探错了人
伴随着‘刺啦啦’的油锅声响起,裹上面糊的鸡肉块,在一百五六十的油温下锅,轻轻的炸到了微黄的程度就被捞起。
等到所有的鸡肉都被炸成微黄,就把油温拉到一百七十度以上,压制在一百八十五度以下。
然后将鸡肉快放进去,进行快速的酥炸,复炸。
减少油腻的同时,也能让外壳更多一点脆度,不会稍微放久了,就被水汽浸软。
十秒左右的时间,伴随着淅沥沥的水汽蒸发声渐渐淡去。
赵扶余将炸鸡块全部捞起来,然后附上了用牛奶,蛋黄和柠檬汁,巴西里做的一个简单酱汁。
而群山乌冬面早已经被端了过去,让炭治郎先吃着。
很快,那一股股油炸的香气与山野菌菇搭配海鲜的汤汁美妙味道,就开始在餐厅内飘荡。
浓郁的香气,勾引着所有人的食欲。
即便是壬生京四郎与鬼眼狂都是饱经战阵的人了,什么苦头没有吃过,可是面临这美食香气的诱惑,他们还真是有点按捺不住了。
尤其是性格更加狂放的鬼眼狂,吞了口唾沫,又不好去抢小孩子的东西,只好挺着脖子向着厨房问。
“那个.什么店长啊!”
“你要给我做什么料理?先说来,让大爷听听呗!”
正在揉搓着手里那坚韧如磐石的面团,赵扶余眼中闪过了一丝精芒,带着平淡的言语说出了这道菜的名称。
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