第519章 四海归一宴
第519章四海归一宴
“今天算是有大餐吃了嘛?”
因为自己是新人,叶修对于赵扶余这么烹饪一个巨大的食材,到底会有什么情况并不是很了解。
于是就开始向着周围的熟客们打探。
“不好说,一般来说店长是根据我们的要求制作料理,这样单单针对食材,进行料理烹饪,并没有做过几次.”
炭治郎面对新食客的询问,也是给出了他非常直接的回答。
不过大蛇丸倒是不担心什么,以赵扶余的厨艺,明显又在极速进步的程度,他们只需要期待料理的奇特,而不用担心料理好不好吃,合不合胃口了。
尤其是在还有两个孩子的情况下,赵扶余肯定会将味道的多元发挥到极致的地步。
‘或许可以从这里面看出来,店长的料理技艺到底到了一个什么地步?’
若有所思的神色,也代表了他一直在想尝试窥探的,赵扶余在料理领域是否是真的没有极限。
“看来这种东西,也是很有意思的啊.”
“还能让扶余店长亲自开一个全蛙宴。”
壬生京四郎看着那庞大的青蛙在赵扶余的手下开始分割,陷入了思索之中。
而鬼眼狂则是拿着自己的平板电脑,仿佛终于打开了什么开关一般,开始按得不亦乐乎。
甚至是拉上了身边的祢豆子开始了什么对战游戏一样,陷入了玩乐之中,完全没有在意京四郎在说什么的意思。
而察觉到这一点的京四郎,在看了一眼陷入游戏之中的鬼眼狂后,也是无奈的摇了摇头。
‘先得把食材都分割完成。’
巨大的青蛙,被赵扶余剥皮,去掉头部,青蛙皮并不算是多么好的食材虽然是富含了胶原蛋白,可是拥有不少的毒素和寄生虫在上面,这一时间赵扶余也没有什么好的办法全部去处理掉。
所以干脆将它去掉就好了。
而头部的眼,舌头,脑子等部位,也被赵扶余一样的切除,同样是防止寄生虫之类的东西。
只留下了链接躯干的一小段,这一部分如果是寻常巴掌大的青蛙,大概也就去掉脑袋的时候一起被去掉了,不过这是等人大小的青蛙,反而是留下了几乎有半个小臂长的一块雪白的肉段。
这块近乎于脖颈部位的肉,虽然没有一般动物那么常年活动的韧劲嚼劲,却也会更多了一分青蛙这种食材独有的弹性滑爽。
用来清蒸效果就是最佳。
等赵扶余将这一块肉分割好,放到盘子里面之后,又很快就盯上了这巨大青蛙的几只爪子,一般的爪子自然是没有什么肉。
可是这么大的青蛙,也让它的爪子上面缠满了一般小青蛙无法比拟的肉量以及胶质。
在稍微修饰了一下爪子的前端后,四个青蛙爪也被赵扶余放到了一边,预备接下来再进行处理。
而剩下的,还有蛙肚,两个大腿肉,两个前腿肉,以及中间这段主骨头上最为滑嫩又柔软的背脊肉了。
一般人吃青蛙或者牛蛙之类的,盯着的就是肉量丰腴的大腿肉去的,可是真正的老饕才知道,那看似没什么肉还有不少骨头的背脊部位的肉,才是最滑嫩,柔软的。
可以说一块背脊肉送入嘴里,然后不断的嗦吸,感受那滑嫩的肉,裹挟着酱汁一齐送入嘴里,那种美妙的味觉体验,简直比什么其他的食材都要惊喜无数倍。
这也是为什么青蛙这种食材,一直以来都是那些好(四声)吃,又囊中羞涩的食客眼里,最完美的下酒菜。
将这么几大类的部位分割出来,赵扶余便已经知道接下来该怎么烹饪了。
与一般人想的不同,赵扶余对青蛙的料理也是集合了数个地方的所长融合。
并非是单纯的以一个料理派系来处理这些青蛙分割出的部位。
这就让接下来的全蛙宴,会拥有非常丰富的料理手段,以及完全不同的料理风味。
将两只蛙后腿的肉,全部剔除下来,去掉了骨头以后还能有足足两大盘的分量,就可以知道这等人高的青蛙,到底有多么丰腴的肉量。
而剔除下来的骨头,赵扶余并没有剔除得非常的干净,相反的他还残余了少许的肉碎在上面,用清酒清洗过以后,直接放入锅内进行焯水。
不用放什么特别的东西,就是葱姜,然后就开始炖煮,一直熬煮到骨头里的胶质出来,汤汁都开始有点粘稠的时候,再将赵扶余一直有准备的高汤融入进去一部分。
就可以把泡好,清洗好的米粒放入进去,开始熬粥了。
这也就是全蛙宴的主食之一。
田鸡粥!
源自于广式煲粥的概念,原味的粥水也需要浓厚的底味,所以广式的粥底往往是以带有部分油脂的高汤来进行熬煮。
哪怕是没有高汤,熬煮的时候,稍微加一点猪油,也能让粥底的味道更加美妙。
赵扶余固然是用了些许的高汤,可是归根究底还是得需要用青蛙的味道来增加粥底的鲜美。
可是一种鲜味始终是单调,这才又用其他的高汤来增加,粥底的味道。
此时还没有到需要处理粥底的时候,每隔几分钟搅动一下,防止糊底就可以了。
把放入了米的汤锅转为最小的文火,慢慢的煲着。
赵扶余就开始处理起蛙肚来,这种原本需要好几十只青蛙集合起来,才能烹饪一道料理的食材,如今这么一个青蛙就足以爆炒一大盘的蛙肚,自然也需要稍微来处理一下。
不止是将其切成能一口就塞入品尝的大小。
关键的是在切完以后,要用冰水冰镇着,只有冰过以后,再滤干了水分进行爆炒,才能保证蛙肚的清脆。
在处理了这么一手后,赵扶余注意的就是需要卤一下的食材了。
青蛙爪,以及半截前腿!
与其他的食材不同,青蛙的肉质富含了水份,一旦过早就进行腌制,那么很快就会泄出水份出来,不但会影响成菜时候的美观,更是会让嫩滑的肉质收紧,变得略微有些塞牙。
所以处理蛙肉,一般的手法自然就是要炒的时候,现炒现烹现腌制。
提前腌制对于蛙肉这类的食材来说,并没有办法达到最好的效果。
而只是看看粗略的处理手段,就已经可以从中品出,快炒,炖煮,清蒸,好几个手段。
汇聚了几乎中州好几个流派的办法,可谓是将五湖四海的料理放在了一餐之中。
这也会更加考验赵扶余对料理的平衡手段
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“今天算是有大餐吃了嘛?”
因为自己是新人,叶修对于赵扶余这么烹饪一个巨大的食材,到底会有什么情况并不是很了解。
于是就开始向着周围的熟客们打探。
“不好说,一般来说店长是根据我们的要求制作料理,这样单单针对食材,进行料理烹饪,并没有做过几次.”
炭治郎面对新食客的询问,也是给出了他非常直接的回答。
不过大蛇丸倒是不担心什么,以赵扶余的厨艺,明显又在极速进步的程度,他们只需要期待料理的奇特,而不用担心料理好不好吃,合不合胃口了。
尤其是在还有两个孩子的情况下,赵扶余肯定会将味道的多元发挥到极致的地步。
‘或许可以从这里面看出来,店长的料理技艺到底到了一个什么地步?’
若有所思的神色,也代表了他一直在想尝试窥探的,赵扶余在料理领域是否是真的没有极限。
“看来这种东西,也是很有意思的啊.”
“还能让扶余店长亲自开一个全蛙宴。”
壬生京四郎看着那庞大的青蛙在赵扶余的手下开始分割,陷入了思索之中。
而鬼眼狂则是拿着自己的平板电脑,仿佛终于打开了什么开关一般,开始按得不亦乐乎。
甚至是拉上了身边的祢豆子开始了什么对战游戏一样,陷入了玩乐之中,完全没有在意京四郎在说什么的意思。
而察觉到这一点的京四郎,在看了一眼陷入游戏之中的鬼眼狂后,也是无奈的摇了摇头。
‘先得把食材都分割完成。’
巨大的青蛙,被赵扶余剥皮,去掉头部,青蛙皮并不算是多么好的食材虽然是富含了胶原蛋白,可是拥有不少的毒素和寄生虫在上面,这一时间赵扶余也没有什么好的办法全部去处理掉。
所以干脆将它去掉就好了。
而头部的眼,舌头,脑子等部位,也被赵扶余一样的切除,同样是防止寄生虫之类的东西。
只留下了链接躯干的一小段,这一部分如果是寻常巴掌大的青蛙,大概也就去掉脑袋的时候一起被去掉了,不过这是等人大小的青蛙,反而是留下了几乎有半个小臂长的一块雪白的肉段。
这块近乎于脖颈部位的肉,虽然没有一般动物那么常年活动的韧劲嚼劲,却也会更多了一分青蛙这种食材独有的弹性滑爽。
用来清蒸效果就是最佳。
等赵扶余将这一块肉分割好,放到盘子里面之后,又很快就盯上了这巨大青蛙的几只爪子,一般的爪子自然是没有什么肉。
可是这么大的青蛙,也让它的爪子上面缠满了一般小青蛙无法比拟的肉量以及胶质。
在稍微修饰了一下爪子的前端后,四个青蛙爪也被赵扶余放到了一边,预备接下来再进行处理。
而剩下的,还有蛙肚,两个大腿肉,两个前腿肉,以及中间这段主骨头上最为滑嫩又柔软的背脊肉了。
一般人吃青蛙或者牛蛙之类的,盯着的就是肉量丰腴的大腿肉去的,可是真正的老饕才知道,那看似没什么肉还有不少骨头的背脊部位的肉,才是最滑嫩,柔软的。
可以说一块背脊肉送入嘴里,然后不断的嗦吸,感受那滑嫩的肉,裹挟着酱汁一齐送入嘴里,那种美妙的味觉体验,简直比什么其他的食材都要惊喜无数倍。
这也是为什么青蛙这种食材,一直以来都是那些好(四声)吃,又囊中羞涩的食客眼里,最完美的下酒菜。
将这么几大类的部位分割出来,赵扶余便已经知道接下来该怎么烹饪了。
与一般人想的不同,赵扶余对青蛙的料理也是集合了数个地方的所长融合。
并非是单纯的以一个料理派系来处理这些青蛙分割出的部位。
这就让接下来的全蛙宴,会拥有非常丰富的料理手段,以及完全不同的料理风味。
将两只蛙后腿的肉,全部剔除下来,去掉了骨头以后还能有足足两大盘的分量,就可以知道这等人高的青蛙,到底有多么丰腴的肉量。
而剔除下来的骨头,赵扶余并没有剔除得非常的干净,相反的他还残余了少许的肉碎在上面,用清酒清洗过以后,直接放入锅内进行焯水。
不用放什么特别的东西,就是葱姜,然后就开始炖煮,一直熬煮到骨头里的胶质出来,汤汁都开始有点粘稠的时候,再将赵扶余一直有准备的高汤融入进去一部分。
就可以把泡好,清洗好的米粒放入进去,开始熬粥了。
这也就是全蛙宴的主食之一。
田鸡粥!
源自于广式煲粥的概念,原味的粥水也需要浓厚的底味,所以广式的粥底往往是以带有部分油脂的高汤来进行熬煮。
哪怕是没有高汤,熬煮的时候,稍微加一点猪油,也能让粥底的味道更加美妙。
赵扶余固然是用了些许的高汤,可是归根究底还是得需要用青蛙的味道来增加粥底的鲜美。
可是一种鲜味始终是单调,这才又用其他的高汤来增加,粥底的味道。
此时还没有到需要处理粥底的时候,每隔几分钟搅动一下,防止糊底就可以了。
把放入了米的汤锅转为最小的文火,慢慢的煲着。
赵扶余就开始处理起蛙肚来,这种原本需要好几十只青蛙集合起来,才能烹饪一道料理的食材,如今这么一个青蛙就足以爆炒一大盘的蛙肚,自然也需要稍微来处理一下。
不止是将其切成能一口就塞入品尝的大小。
关键的是在切完以后,要用冰水冰镇着,只有冰过以后,再滤干了水分进行爆炒,才能保证蛙肚的清脆。
在处理了这么一手后,赵扶余注意的就是需要卤一下的食材了。
青蛙爪,以及半截前腿!
与其他的食材不同,青蛙的肉质富含了水份,一旦过早就进行腌制,那么很快就会泄出水份出来,不但会影响成菜时候的美观,更是会让嫩滑的肉质收紧,变得略微有些塞牙。
所以处理蛙肉,一般的手法自然就是要炒的时候,现炒现烹现腌制。
提前腌制对于蛙肉这类的食材来说,并没有办法达到最好的效果。
而只是看看粗略的处理手段,就已经可以从中品出,快炒,炖煮,清蒸,好几个手段。
汇聚了几乎中州好几个流派的办法,可谓是将五湖四海的料理放在了一餐之中。
这也会更加考验赵扶余对料理的平衡手段
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