第880章 七味之妙!
第880章七味之妙!
料理到了赵扶余这种境界,即便只是最为简单的动作,也仿佛包含了许多的奥秘。
不管是祢豆子这样还心存天真的小孩,还是类似于吉尔伽美什这样的最古之王,都有自己的理解。
甚至今次没有到来的‘吸血鬼之王’阿卡多,还有那位‘雷电将军’雷电影,也都可以从中有所得。
不过一个正在冲刺真神境内的下一个台阶没有空闲过来,而另一个完全就不想迈入真神之境,所以减少了自己来到多元世界餐厅的次数。
这才让赵扶余的料理妙处,其实只有如今大蛇丸等人旁观。
否则真正能够有极大用处的,得是这些接近真神之境的存在才对。
不过即便如此,稍微感悟一下这些道韵,对于五条悟,王也他们也已经有着说不清的好处了。
至少这一干人等,看着赵扶余的料理过程那是一个目不转睛。
简直让人难以想象,这些人在各自的世界里,都是顶尖绝顶一流的存在。
‘豆腐的形态改变,味道改变,甚至是口感上都发生了天翻地覆的改变’
‘但是豆腐依旧是豆腐’
王也经过了之前的讨论,对于八奇技和炼炁之道,都有了更加深刻的认知,本身这道料理也是为他进行烹饪的。
所以他能看明白的东西,也是更加多一些,双眸很快就陷入了定境之中。
而除了王也之外,大蛇丸,五条悟也是对赵扶余的料理认知更多一层,其余人则是稍微次一点。
不过对于他们的好处也是无法想象,尤其是刚刚掌握电流力量的叶修,渐渐已经明悟到了该怎么将这种力量传递给其他人。
将这种超凡体系的前置方式变得更加能够让普通人也有机会入门,不过首先就需要锻炼身体的素质以及意志力的坚韧度。
叶修的眼中也是闪过一重重的明悟,很快他也沉醉进了赵扶余的料理过程当中。
先将蒸着的豆腐鱼糕给关火,赵扶余这才将注意力放到了最后的关口上,实际上如果这一道功夫没有做得好,前面的这么多豆腐的作品混合起来,也无法完美的融合在一起。
说白了也就是在做无用功,七味豆腐什么的,不过是在说空白大话罢了。
当然赵扶余对此早已经有了全篇的想法,否则也不会提前将老母的两块鸡胸肉给取了下来,一块直接低温煮熟,丝成了细丝。
另一块则是去掉筋膜,然后剁成了肉糜,混合了盐葱姜料酒抓出来的汁水,准备之后来澄汤用。
此时的豆腐丝也被赵扶余捞了出来,还配搭上了上海青的菜丝,火腿丝,干香菇末,这些东西。
不仅是配了味道,更是搭配上了颜色。
可以说这些东西混合在一起,赵扶余的料理雏形就已经出现了,这是一道豆腐的汤品,而且很有可能是羹汤!
如果有人做出了这个判断,那么正在烹饪的赵扶余只怕会是赞许的同时,又摇了摇头。
豆腐汤品对了,可是羹汤?根本没有这个必要。
原因就在于几种豆腐的制作办法,实际上不管是油炸的素丸子,还是那些酥炸的豆腐,甚至是蒸制的豆腐鱼糕,里面都放了相当多的淀粉。
按照赵扶余的估计,其中的淀粉就已经足够让清鸡汤浓稠,反而要注意处理的是,应该要注重一下这么多炸物融入汤汁里面以后,会造成汤汁的味道被破坏。
不过这一点赵扶余也已经想好了对策。
实际上答案也非常的简单,用汤先清洗一道这些酥炸过的豆腐。
煎制过的酿豆腐倒是没有这么麻烦,稍微过清汤涮一下就可以了,煮个十几秒的时间,就能去掉多余的油脂。
可是那些炸过的豆腐和素炸蔬菜豆腐丸子,就必须花费一点点时间和功夫来处理。
用肉糜将鸡汤吊锅以后,分成两份,一份多一点一份少一点。
然后老母鸡继续丢进平常赵扶余吊高汤的汤锅里继续发挥余热,剩下的鸡汤,就用肉糜搅拌,慢慢的沉淀,等肉糜凝结,又去掉了许多的油脂。
就可以再倒入一部分鸡肉糜,如此三遍以后,关火再沉淀一会,就可以用布网过筛,去掉这些吸取了杂质的肉糜,剩下的就是一点油脂都不存在的最精华的鸡清汤。
这种清汤也是制作川菜里面几种顶级大菜的基础,不过这一次赵扶余要用这种汤,作为自己七味豆腐的基底。
将小份的清汤兑入一定量的水,等到烧开以后,用最小火温热着,接着把炸锅的那些豆腐,还有素炸蔬菜豆腐丸子都丢进去。
小火滚煮个三分钟左右以后,转为大火,将里面的豆腐直接用漏勺装到另外一个干净的漏勺当中,过滤掉多余的汤汁,也是将外层更多的油脂也继续过滤一下。
可以说,经过这么一套以后,几乎就不会留下多少油脂了。
不过对于赵扶余来说这可还不够,只见他将剩下来的肉糜,再次放入了这已经焯水过的清汤里面,继续了澄汤的过程,然后又小火继续焯一分钟左右,再捞出来滤除汤汁。
这样的过程以后,之前炸过的豆腐和素丸子基本上就已经没有了多余的油脂残留,并且吸收了一定量的清汤鲜美。
之后再结合就简单了许多。
最后的麻烦步骤已经完成,那么剩下的就很简单了。
只见赵扶余拿出了一个大砂锅,将干净的清鸡汤全部倒入进去,然后用中火慢慢的将鸡清汤加热。
首先是将豆腐鱼糕切片放进去,然后是火腿丝,泡发的干香菇末,接着才是切好的豆腐丝,在这么一大个的砂锅内,这些食材显得格外的空荡。
可是随着食材一样样的加入进去,炸豆腐,之前小火滚煮的豆腐圆子,再是剩下的一半鸡胸肉低温煮出来手撕出的鸡肉丝,还有煎酿豆腐,这时候砂锅内就已经有了点五光十色的感觉。
然后将炖五花肉的豆腐也捞出来,稍微用清汤清洗一下表面后,也加入了砂锅内。
最后就是将剩下的上海青的菜丝洒在汤面上。
不需要放其他的调味料,等各色的豆腐食材慢慢的滚煮,小火咕嘟出味道,以及火腿丝的咸淡自然释放出来以后,这道七味豆腐便宣告完成。
而那种汇聚了数种料理手法,各种酸甜辣鲜味道的绝妙滋味,便会直接显露出来!
也就在这个时候,一道五彩的光霞,渐渐的从那被盖住的砂锅内逸散出来,渐渐将在场的所有食客的眼眸全部占满!
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料理到了赵扶余这种境界,即便只是最为简单的动作,也仿佛包含了许多的奥秘。
不管是祢豆子这样还心存天真的小孩,还是类似于吉尔伽美什这样的最古之王,都有自己的理解。
甚至今次没有到来的‘吸血鬼之王’阿卡多,还有那位‘雷电将军’雷电影,也都可以从中有所得。
不过一个正在冲刺真神境内的下一个台阶没有空闲过来,而另一个完全就不想迈入真神之境,所以减少了自己来到多元世界餐厅的次数。
这才让赵扶余的料理妙处,其实只有如今大蛇丸等人旁观。
否则真正能够有极大用处的,得是这些接近真神之境的存在才对。
不过即便如此,稍微感悟一下这些道韵,对于五条悟,王也他们也已经有着说不清的好处了。
至少这一干人等,看着赵扶余的料理过程那是一个目不转睛。
简直让人难以想象,这些人在各自的世界里,都是顶尖绝顶一流的存在。
‘豆腐的形态改变,味道改变,甚至是口感上都发生了天翻地覆的改变’
‘但是豆腐依旧是豆腐’
王也经过了之前的讨论,对于八奇技和炼炁之道,都有了更加深刻的认知,本身这道料理也是为他进行烹饪的。
所以他能看明白的东西,也是更加多一些,双眸很快就陷入了定境之中。
而除了王也之外,大蛇丸,五条悟也是对赵扶余的料理认知更多一层,其余人则是稍微次一点。
不过对于他们的好处也是无法想象,尤其是刚刚掌握电流力量的叶修,渐渐已经明悟到了该怎么将这种力量传递给其他人。
将这种超凡体系的前置方式变得更加能够让普通人也有机会入门,不过首先就需要锻炼身体的素质以及意志力的坚韧度。
叶修的眼中也是闪过一重重的明悟,很快他也沉醉进了赵扶余的料理过程当中。
先将蒸着的豆腐鱼糕给关火,赵扶余这才将注意力放到了最后的关口上,实际上如果这一道功夫没有做得好,前面的这么多豆腐的作品混合起来,也无法完美的融合在一起。
说白了也就是在做无用功,七味豆腐什么的,不过是在说空白大话罢了。
当然赵扶余对此早已经有了全篇的想法,否则也不会提前将老母的两块鸡胸肉给取了下来,一块直接低温煮熟,丝成了细丝。
另一块则是去掉筋膜,然后剁成了肉糜,混合了盐葱姜料酒抓出来的汁水,准备之后来澄汤用。
此时的豆腐丝也被赵扶余捞了出来,还配搭上了上海青的菜丝,火腿丝,干香菇末,这些东西。
不仅是配了味道,更是搭配上了颜色。
可以说这些东西混合在一起,赵扶余的料理雏形就已经出现了,这是一道豆腐的汤品,而且很有可能是羹汤!
如果有人做出了这个判断,那么正在烹饪的赵扶余只怕会是赞许的同时,又摇了摇头。
豆腐汤品对了,可是羹汤?根本没有这个必要。
原因就在于几种豆腐的制作办法,实际上不管是油炸的素丸子,还是那些酥炸的豆腐,甚至是蒸制的豆腐鱼糕,里面都放了相当多的淀粉。
按照赵扶余的估计,其中的淀粉就已经足够让清鸡汤浓稠,反而要注意处理的是,应该要注重一下这么多炸物融入汤汁里面以后,会造成汤汁的味道被破坏。
不过这一点赵扶余也已经想好了对策。
实际上答案也非常的简单,用汤先清洗一道这些酥炸过的豆腐。
煎制过的酿豆腐倒是没有这么麻烦,稍微过清汤涮一下就可以了,煮个十几秒的时间,就能去掉多余的油脂。
可是那些炸过的豆腐和素炸蔬菜豆腐丸子,就必须花费一点点时间和功夫来处理。
用肉糜将鸡汤吊锅以后,分成两份,一份多一点一份少一点。
然后老母鸡继续丢进平常赵扶余吊高汤的汤锅里继续发挥余热,剩下的鸡汤,就用肉糜搅拌,慢慢的沉淀,等肉糜凝结,又去掉了许多的油脂。
就可以再倒入一部分鸡肉糜,如此三遍以后,关火再沉淀一会,就可以用布网过筛,去掉这些吸取了杂质的肉糜,剩下的就是一点油脂都不存在的最精华的鸡清汤。
这种清汤也是制作川菜里面几种顶级大菜的基础,不过这一次赵扶余要用这种汤,作为自己七味豆腐的基底。
将小份的清汤兑入一定量的水,等到烧开以后,用最小火温热着,接着把炸锅的那些豆腐,还有素炸蔬菜豆腐丸子都丢进去。
小火滚煮个三分钟左右以后,转为大火,将里面的豆腐直接用漏勺装到另外一个干净的漏勺当中,过滤掉多余的汤汁,也是将外层更多的油脂也继续过滤一下。
可以说,经过这么一套以后,几乎就不会留下多少油脂了。
不过对于赵扶余来说这可还不够,只见他将剩下来的肉糜,再次放入了这已经焯水过的清汤里面,继续了澄汤的过程,然后又小火继续焯一分钟左右,再捞出来滤除汤汁。
这样的过程以后,之前炸过的豆腐和素丸子基本上就已经没有了多余的油脂残留,并且吸收了一定量的清汤鲜美。
之后再结合就简单了许多。
最后的麻烦步骤已经完成,那么剩下的就很简单了。
只见赵扶余拿出了一个大砂锅,将干净的清鸡汤全部倒入进去,然后用中火慢慢的将鸡清汤加热。
首先是将豆腐鱼糕切片放进去,然后是火腿丝,泡发的干香菇末,接着才是切好的豆腐丝,在这么一大个的砂锅内,这些食材显得格外的空荡。
可是随着食材一样样的加入进去,炸豆腐,之前小火滚煮的豆腐圆子,再是剩下的一半鸡胸肉低温煮出来手撕出的鸡肉丝,还有煎酿豆腐,这时候砂锅内就已经有了点五光十色的感觉。
然后将炖五花肉的豆腐也捞出来,稍微用清汤清洗一下表面后,也加入了砂锅内。
最后就是将剩下的上海青的菜丝洒在汤面上。
不需要放其他的调味料,等各色的豆腐食材慢慢的滚煮,小火咕嘟出味道,以及火腿丝的咸淡自然释放出来以后,这道七味豆腐便宣告完成。
而那种汇聚了数种料理手法,各种酸甜辣鲜味道的绝妙滋味,便会直接显露出来!
也就在这个时候,一道五彩的光霞,渐渐的从那被盖住的砂锅内逸散出来,渐渐将在场的所有食客的眼眸全部占满!
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